·
Όλοι έχουμε αυτήν την ανάμνηση. Το τραπέζι στο χωριό, κάτω από τη φιστικιά. Καπνιστό λαρδί κομμένο χοντρά, κόκκινο κρεμμύδι σπασμένο με τη γροθιά, τυρί μπουρντούφ και ζεστό σπιτικό ψωμί.
Αυτό ήταν το "καύσιμο" των παππούδων μας. Ήταν μια πυκνή διατροφή, σχεδιασμένη να στηρίζει μια ολόκληρη μέρα σωματικής εργασίας με το δρεπάνι ή στο δάσος.
Αλλά σήμερα, ο τρόπος ζωής μας έχει αλλάξει. Δεν δουλεύουμε πια στα χωράφια, αλλά χρειαζόμαστε την ίδια καθαρή ενέργεια, χωρίς το "βάρος" των βαριών λιπών που μας επιβραδύνει. Πώς διατηρούμε τη γεύση της παράδοσης, αλλά την προσαρμόζουμε στον αιώνα της ταχύτητας και της απόδοσης;
Η απάντηση δεν είναι να ξεχάσουμε το παρελθόν, αλλά να το εκσυγχρονίσουμε. Έχουμε κατασκευάσειΚάρπαθια Jerkyακριβώς με αυτή τη φιλοσοφία:η γεύση των Καρπαθίων, η τεχνολογία του σήμερα.
Πολλοί πιστεύουν ότι το "jerky" είναι μια αμερικανική εφεύρεση, φέρθηκε από τους καουμπόηδες. Είναι ένας μύθος. Η έννοια του αποξηραμένου και καπνιστού κρέατος είναι παγκόσμια και, κυρίως, βαθιά.καρπατίν.
Πριν υπάρξουν ψυγεία, οι τσοπάνηδες και οι ληστές των Καρπαθίων συντηρούσαν το κρέας με δύο απλούς τρόπους:αλάτισμακαιαργό κάπνισμαστο αλπικό καταφύγιο. Αυτή η ξερή "παστράμα" ήταν ο μόνος τρόπος να μεταφερθούν οι πρωτεΐνες σε μεγάλες αποστάσεις, χωρίς να χαλάσουν.
Carpathian Jerky δεν κάνει τίποτα άλλο παρά να τελειοποιεί αυτή την αρχαία μέθοδο. Κόβουμε το κρέας πιο λεπτό, ελέγχουμε τη θερμοκρασία πιο αυστηρά, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια:συντήρηση μέσω της φύσης, όχι μέσω της χημείας.
Έχω διατηρήσει την ψυχή, αλλά έχω αλλάξει τον "κινητήρα". Δείτε πώς μεταμορφώσαμε το παραδοσιακό σνακ σε ένα σύγχρονο υπερ-τροφή.
Η παλιά παράδοση βασιζόταν στο λίπος (σανδάλιο) για ενέργεια. Ο σύγχρονος άνθρωπος χρειάζεται ναπρωτεΐνηγια μυϊκή μάζα και μεταβολισμό.
Αντικαταστήσαμε το βαρύ λίπος με τα πιο ευγενή μέρη του ζώου: το μοσχαρίσιο φιλέτο, το στήθος κοτόπουλου και την χοιρινή μπριζόλα. Το αποτέλεσμα; Η καπνιστή γεύση που αγαπάς, αλλά με38,5g πρωτεΐνης(σε περίπτωσηΤραγανό Αρχικό Βόειο Κρέας) και σχεδόν μηδενικά λιπαρά.
Η σύγχρονη βιομηχανία χρησιμοποιεί "υγρό καπνό" ως αθέμιτο μέσο. Εμείς επιστρέψαμε στις ρίζες. Χρησιμοποιούμεφυσικός καπνός από σκληρό ξύλο. Αυτή η συγκεκριμένη γεύση, που σου θυμίζει τον καπνιστήρα στην αυλή των παππούδων, δεν μπορεί να απομιμηθεί. Είναι αυθεντική.
Οι παππούδες μας δεν έβαζαν E250 (νιτρώδες νάτριο) στα λουκάνικα. Έβαζαν αλάτι, σκόρδο και θυμάρι. Εμείς κάνουμε το ίδιο. Τα προϊόντα μας είναι μια δήλωση ανεξαρτησίας απέναντι στα βιομηχανικά συντηρητικά. (Διαβάστε περισσότερα στοτο άρθρο μας για τα νιτρίδια).
Αν και έχουμε προϊόντα με διεθνή έμπνευση, η καρδιά μας χτυπά για τις τοπικές γεύσεις. Έχουμε δύο προϊόντα που ορίζουν τη "γεύση του σπιτιού".
Αν υπάρχει ένα φυτό που ορίζει τη γεύση της Ρουμανίας, αυτό είναισέλινοςΚαμία άλλη κουλτούρα δεν το χρησιμοποιεί με τόση πάθος.
Μαξι Στικςαυτός είναι ο φόρος τιμής μας σε αυτό το άρωμα. Είναι ένα χειροποίητο λουκάνικο, βραστό και αφυδατωμένο, όπου η κυρίαρχη νότα είναι η φρέσκια σέλινο και ο κορίανδρος. Είναι η γεύση της σούπας του σπιτιού, μεταμορφωμένη σε ένα τραγανό και πρωτεϊνούχο σνακ. (Δεςπλήρης ανάλυση Maxi Sticks).
Δεν μπορούσαμε να αγνοήσουμε την παράδοση του χοιρινού. Αλλά θέλαμε να την κάνουμε υγιεινή.
Αυθεντικό χοιρινό Jerkyχρησιμοποιεί χοιρινό μπούτι (ένα λεπτό κομμάτι) και ένα μείγμα μπαχαρικών (σκόρδο, θυμάρι, πιπέρι) που αναδημιουργεί τη γεύση του σπιτικού ωριμασμένου ζαμπόν, αλλά χωρίς το υπερβολικό λίπος. Είναι το ρουμανικό "jamon". (Δεςπλήρης ανάλυση Pork Jerky).
Το jerky δεν είναι μόνο για το σακίδιο βουνού. Είναι το κομμάτι που έλειπε από τη δική σου πιατέλα με ορεκτικά.
Ξέχνα τα σαλάμια γεμάτα σόγια και χρωστικές. Μια μοντέρνα πιατέλα πρέπει να είναι καθαρή. Οι λωρίδες jerky και τα τραγανά sticks προσθέτουν υφή και μια ρουστίκ, premium όψη.
Πώς πίνεται ένα καλό τζούικι; Με κάτι αλμυρό και λιπαρό.
ΔοκίμασεMaxi Sticksμαζί με μια ώριμη πρόβεια τηλεμέα, κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ζουλιέν και ένα ποτήρι παλίνκα. Το αλάτισμα του κρέατος, το άρωμα του μαϊντανού και η ένταση του αλκοόλ συμπληρώνονται τέλεια. Είναι το ορεκτικό του σύγχρονου ατακτού.
Ναι. Είμαστε περήφανοι για τις ρίζες μας. Το κρέας προέρχεται από τοπικούς παραγωγούς στη Ρουμανία, η επεξεργασία γίνεται εδώ και οι συνταγές αναπτύσσονται για τη γεύση μας.
Είναι μια τεχνική διάκριση. Το "Pastrama" είναι συνήθως καπνιστό και βραστό/ψημένο, με μεγαλύτερη υγρασία. Το "Jerky" ορίζει συγκεκριμένα το κρέας.αφυδατωμένημέχρι ένα πολύ χαμηλό επίπεδο υγρασίας, το οποίο της επιτρέπει να αντέχει μήνες χωρίς ψυγείο. Είναι η ανώτερη τεχνολογία για φορητότητα.
Ναι, ειδικά η γκάμα "Sticks" (ΜάξικαιΠάπρικα). Η χρήση αληθινών μπαχαρικών (όχι αρωμάτων) και φυσικού καπνού αναδημιουργεί πιστά το αισθητηριακό προφίλ των παραδοσιακών προϊόντων.
Χωρίς αμφιβολία,Maxi Sticks. Το άρωμα του μάραθου είναι η αδιαμφισβήτητη υπογραφή της ρουμανικής κουζίνας.
Η παράδοση δεν σημαίνει να μένεις κολλημένος στο παρελθόν. Η παράδοση σημαίνει να κρατάς τη φωτιά αναμμένη, αλλά να τη χρησιμοποιείς έξυπνα.
Carpathian Jerky είναι η απόδειξη ότι μπορείς να έχεις την αυθεντική ρουμανική γεύση — καπνιστή, καρυκευμένη, χορταστική — σε μια μορφή που ταιριάζει στον ενεργό τρόπο ζωής σου. Χωρίς βαριά λιπαρά, χωρίς χημεία, μόνο καθαρή ενέργεια από τους Καρπάθιους.
Γεύσου τη Σύγχρονη Ρουμανία.→ Παραγγείλετε το Πακέτο Mix και ανακαλύψτε όλες τις γεύσεις.
Θέλεις να δεις τις διατροφικές διαφορές;→ Δες τον πλήρη πίνακα της σειράς.
Το καλάθι σας είναι άδειο