Τι είναι το curing; Λεξικό της παλαίωσης και της ξήρανσης του κρέατος

Στις ετικέτες των χειροποίητων προϊόντων βλέπεις όρους όπως «ωριμασμένο», «καλλιέργειες εκκίνησης» ή «curing». Τι σημαίνουν όμως στην πράξη; Είναι απλώς μάρκετινγκ ή επηρεάζουν τη γεύση και την υγεία σου;

Στην Carpathian Jerky πιστεύουμε ότι ένας ενημερωμένος πελάτης είναι ευχαριστημένος πελάτης. Ορίστε το γρήγορο λεξικό σου με τους όρους για το συντηρημένο κρέας.

1. Curing (αλάτισμα/συντήρηση)

Είναι η βασική διαδικασία με την οποία το αλάτι τραβάει την υγρασία από το κρέας για να το κάνει ασφαλές.

• Βιομηχανικά: Γίνεται γρήγορα, με ενέσεις άλμης με νιτρώδη (E250) για να «επιβληθεί» το ροζ χρώμα.
• Χειροποίητα (εμείς): Γίνεται αργά, με ξηρό ορυκτό αλάτι και μπαχαρικά. Το κρέας αλλάζει χρώμα φυσικά και γίνεται πιο σκούρο, αλλά η γεύση του συμπυκνώνεται.

2. Καλλιέργειες εκκίνησης (ζύμωση)

Αυτό είναι το μυστικό της σειράς μας Maxi Sticks. Είναι «καλά βακτήρια» (όπως στο γιαούρτι) που ζυμώνουν το ωμό κρέας και μειώνουν το pH. Έτσι μπλοκάρονται τα κακά βακτήρια και αναπτύσσεται εκείνο το χαρακτηριστικό, ελαφρώς ξινό άρωμα ενός εκλεκτού ωριμασμένου σαλαμιού.

3. Ωρίμανση (aging)

Ο χρόνος είναι συστατικό. Το Original Lamb Jerky μας περνά από μια διαδικασία 3 ημερών. Δεν είναι απλώς «ξήρανση». Είναι ωρίμανση. Τα φυσικά ένζυμα του κρέατος διασπούν τις σκληρές ίνες, κάνοντάς το πιο τρυφερό και εντείνοντας τη γεύση «umami».

Γεύσου τη διαφορά που κάνει ο χρόνος. → Δοκίμασε το Original Lamb (ωρίμανση 3 ημερών).